Spätsommerliche Gemüsepasta mit Röstgemüse & fermentierter Tomatensauce
Zutaten
| Zutaten für 2-3 Portionen: | |
|---|---|
| Für das Röstgemüse: | |
| 1 kleine Zucchini | |
| 1 rote Paprika | |
| 2 mittelgroße Möhren | |
| 1 rote Zwiebel | |
| 1 kleine rote Chili | |
| 2 Knoblauchzehen | |
| 2–3 EL Olivenöl | |
| Salz | |
| Salz | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer | |
| Für die Pasta: | |
| 250 g Pasta, z. B. Rigatoni | |
| 250 ml fermentierte Tomatensauce | |
| Zum Servieren: | |
| frisches Basilikum | |
| frisch geriebener Parmesan | |
| optional einige Chiliringe |
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Zucchini und schneide sie in mundgerechte Stücke. Die Paprika entkernen und ebenfalls grob würfeln. Schäle nun die Möhren oder wasche sie gründlich und schneide sie in dünnere schräge Scheiben. Schäle die rote Zwiebel und schneide sie in Spalten.
Scheide die Chili in feine Ringe. Je nachdem, wie scharf die Pasta werden soll, entferne vorher die Kerne. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Verteile Zucchini, Paprika, Möhren, Zwiebel, Chili und Knoblauch auf einem Backblech. Beträufle mit Olivenöl und würze mit Salz und schwarzem Pfeffer. Vermenge alles gut miteinander und verteile möglichst in einer Lage.
Röste das Gemüse im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten, bis es gar ist und an den Rändern schöne Röstaromen entwickelt hat. Nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Während das Gemüse im Ofen röstet, koche die Pasta in reichlich Salzwasser knapp al dente. Gib die fermentierte Tomatensauce in eine große Pfanne und erwärme sie bei niedriger bis mittlerer Temperatur nur ein wenig. Gib die Pasta direkt zur Sauce, vermenge alles miteinander und lass die Pasta kurz in der Sauce ziehen. Falls nötig, gib noch etwas Pastawasser dazu, bis eine geschmeidige Sauce entsteht, die sich schön um die Pasta legt.
Gib das heiße Röstgemüse direkt vom Blech zur Pasta. Nur locker unterheben, sodass die einzelnen Gemüsestücke sichtbar bleiben und nicht in der Tomatensauce zerfallen.
Verteile die Pasta auf Teller und richte mit frischem Basilikum und etwas zusätzlichem Parmesan an. Wenn du es etwas schärfer mag, gib zum Schluss noch einige frische Chiliringe darüber.